Cake flour là gì?

Cake flour là gì?

Cake flour là một trong những loại bột mì  được sử dụng phổ biến nhất hiện nay, cake flour được làm từ hạt lúa mì mềm xay mịn, chứa hàm lượng tinh bột cực kì cao và lượng protein thấp (chỉ khoảng từ 6 – 8%). Vì thế mà cake flour còn được gọi là low protein flour hay low gluten flour. 
Nếu nhìn bằng mắt thường, cake flour luôn ở dạng bột và trông cực kì mịn mượt, có hạt nhỏ lo ti. Khi sử dụng, ngời ta thường tẩy trắng bột để giúp các phân tử protein chứa trong bột trở nên bên vững hơn và giúp bột hấp thụ được nhiều chất lỏng cũng như đường hơn. Điều này giúp tạo nên đặc trưng công dụng của bột là thích hợp làm những món bánh có cấu trúc mềm nhẹ, bông xốp.

Cake flour làm được những loại bánh nào?

Như đã nói ở trên, cake flour cực kì phù hợp để làm các loại bánh có cấu trúc bánh mềm, nhẹ, bông xốp, độ ẩm và đường chứa hàm lượng cao trong công thức. Đặc biệt hơn cả là bánh sẽ rất ngon khi làm các loại bánh trắng (Coconut Angel Food Cake là 1 ví dụ) và các loại cookie. 
Một số loại bánh mà bạn nhất định phải làm bằng cake flour mới mang lại thành phẩm hoàn hảo nhất có thể kể đến như cupcake, Angel Food Cake, Janese Cotton Cheesecake, bánh bông lan Đài Loan, roll cake,…

Cake flour có hàm lượng protein khoảng từ 6-8 %, vì vậy các bạn có thể dùng bột Chìa khóa xanh lá cây, địa cầu xanh lá, BP7, SPIII ...